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Analisi attività Chef

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Requisiti di Base

  • Diploma scuola alberghiera o qualifica professionale
  • Esperienza pregressa documentata
  • HACCP
  • Attestato antincendio
  • Primo soccorso
  • Requisiti morali e professionali
  • SCIA al Comune

Ambiti di Attività

  • Gestione cucina
  • Elaborazione menu
  • Preparazione piatti
  • Gestione personale cucina
  • Controllo qualità
  • Approvvigionamenti
  • Food cost
  • Sicurezza alimentare

Adempimenti Iniziali

  • Apertura Partita IVA
  • Iscrizione CCIAA
  • Iscrizione INPS
  • Iscrizione INAIL
  • SCIA sanitaria
  • Corso HACCP
  • Corsi sicurezza

Requisiti Strutturali

  • Cucina professionale
  • Area preparazione
  • Area cottura
  • Area lavaggio
  • Dispensa
  • Spogliatoi/servizi
  • Celle frigo
  • Pavimenti antiscivolo

Costi di Avviamento

  • Attrezzature: €30.000-80.000
  • Impianti: €20.000-50.000
  • Utensili: €5.000-15.000
  • Stoviglie: €3.000-8.000
  • Corsi: €2.000-5.000

Regime Fiscale

  • Forfettario fino a 85.000€ (15%)
  • Ordinario oltre soglia
  • IVA 10% ristorazione

Tariffe Medie

  • Ristorante medio: €28-40/persona
  • Eventi privati: €40-80/persona
  • Catering: €30-60/persona
  • Consulenze: €50-150/ora
  • Docenze: €80-200/ora

Obblighi Professionali

  • HACCP
  • Sicurezza alimentare
  • Tracciabilità alimenti
  • Gestione allergeni
  • Formazione personale
  • Pulizia/sanificazione
  • DPI

Costi Operativi Mensili

  • Materie prime: €8.000-15.000
  • Personale: €2.000-3.500/addetto
  • Utenze: €1.000-2.500
  • Manutenzioni: €300-800
  • Marketing: €500-1.500

Criticità

  • Orari impegnativi
  • Stress elevato
  • Alta competizione
  • Costi personale
  • Sprechi alimentari
  • Stagionalità
  • Gestione fornitori

Codici ATECO

74.90.99Obsoleto

Altre attività professionali n.c.a.

72.20.01NuovoAttuale

Ricerca e sviluppo sperimentale nel campo dell'archeologia

Research and development on archaeology

73.30.02NuovoAttuale

Attività di informazione scientifica inerente prodotti farmaceutici e articoli medicali per scopi promozionali

Activities of sales representatives of pharmaceutical goods for promotion purposes

74.91.00NuovoAttuale

Attività di servizi di intermediazione e marketing di brevetti

Patent brokering and marketing service activities

74.99.15NuovoAttuale

Attività di consulenza agraria viticolo enologica fornite da enologi

Agricultural wine-growing and wine-making consulting activities provided by oenologists

74.99.16NuovoAttuale

Attività di consulenza agraria viticolo enologica fornite da enotecnici

Agricultural wine-growing and wine-making consulting activities provided by wine technicians

74.99.19NuovoAttuale

Altre attività di consulenza agraria n.c.a.

Agricultural consulting activities n.e.c.

74.99.41NuovoAttuale

Attività di consulenza fornite da enotecari e sommelier

Consulting activities provided by wine merchants and sommeliers

74.99.42NuovoAttuale

Attività di consulenza in gastronomia

Consulting activities in gastronomy

74.99.93NuovoAttuale

Attività di agenzie, agenti e procuratori per lo spettacolo e lo sport

Activities carried out by entertainment and sport agents and agencies on behalf of individuals

74.99.94NuovoAttuale

Attività di consulenza tecnica in ambito grafologico

Technical consulting on graphology

74.99.99NuovoAttuale

Tutte le altre attività varie professionali, scientifiche e tecniche n.c.a.

All other various professional, scientific and technical activities n.e.c.