Requisiti di Base

• Requisiti morali ex art.71 D.Lgs 59/2010
• Corso SAB/REC
• SCIA comunale
• Registrazione ASL
• Corso HACCP
• Corso sicurezza
• Attestato pizzaiolo (consigliato)

Requisiti Strutturali

• Locale min. 80-100mq
• Cucina professionale
• Forno pizza
• Sala ristorante
• Bagni clienti/personale
• Spogliatoi
• Magazzino
• Canna fumaria

Costi di Avviamento

• Ristrutturazione: €30.000-80.000
• Forno/cucina: €15.000-30.000
• Arredi sala: €10.000-25.000
• Attrezzature: €10.000-20.000
• Licenze/permessi: €3.000-5.000
• Scorte iniziali: €5.000-10.000

Figure Professionali

• Pizzaiolo
• Aiuto pizzaiolo
• Camerieri
• Lavapiatti
• Responsabile sala
• Amministrazione

Regime Fiscale

• Forfettario fino a 85.000€ (15%)
• Ordinario oltre soglia
• IVA 10% ristorazione
• IVA 22% alcolici
• Studi di settore

Costi Operativi

• Affitto: €1.000-3.000
• Personale: €1.500-2.500/addetto
• Utenze: €800-1.500
• Materie prime: €5.000-10.000
• Marketing: €300-800
• Manutenzioni: €200-500

Food Cost

• Impasto: €0.50-1.00
• Condimenti: €1.50-4.00
• Packaging asporto: €0.30-0.50
• Margine lordo: 65-75%
• Prezzo medio pizza: €7-12
• Bevande: markup 200-300%

Adempimenti HACCP

• Piano autocontrollo
• Formazione personale
• Controlli periodici
• Analisi laboratorio
• Tracciabilità alimenti
• Procedure sanificazione
• Gestione allergeni

Criticità/Opportunità

• Concorrenza elevata
• Costi fissi alti
• Gestione personale
• Delivery/asporto
• Specializzazione
• Eventi/catering
• Fidelizzazione

Marketing

• Social media
• Sito web/menu online
• Delivery platform
• Fidelity card
• Eventi/promozioni
• Recensioni online
• Convenzioni

Fornitori Chiave

• Farine/lieviti
• Pomodoro/mozzarella
• Condimenti
• Bevande
• Packaging
• Materiali consumo
• Pulizie

Orari Tipici

• Apertura: 18:30-19:00
• Chiusura: 23:00-24:00
• Preparazione: 3h prima
• Pulizie: 1h dopo
• Chiusura settimanale
• Turni personale