Requisiti di Base

• Requisiti morali ex art. 71 D.Lgs 59/2010
• Requisiti professionali (uno tra):
  • Corso SAB/REC
  • Diploma alberghiero
  • 2 anni esperienza settore
• SCIA al Comune
• Registrazione sanitaria ASL
• Corso HACCP
• Corso sicurezza

Autorizzazioni Necessarie

• SCIA comunale
• Autorizzazione sanitaria
• Notifica ASL
• Licenza somministrazione
• SIAE/SCF musica
• Autorizzazione insegna
• Certificato prevenzione incendi

Requisiti Strutturali

• Locale min. 100-150mq
• Cucina professionale
• Sala ristorante
• Bagni clienti/personale
• Spogliatoi dipendenti
• Magazzino/dispensa
• Canna fumaria
• Uscite emergenza
• Parcheggio (consigliato)

Costi di Avviamento

• Ristrutturazione: €50.000-150.000
• Attrezzature cucina: €30.000-80.000
• Arredi sala: €20.000-50.000
• Impianti: €15.000-40.000
• Scorte iniziali: €8.000-15.000
• Licenze/permessi: €3.000-6.000

Figure Professionali

• Chef
• Cuochi
• Aiuto cuochi
• Camerieri
• Lavapiatti
• Responsabile sala
• Sommelier
• Amministrazione

Regime Fiscale

• Forfettario fino a 85.000€ (15%)
• Ordinario oltre soglia
• IVA 10% ristorazione
• IVA 22% alcolici

Costi Operativi Mensili

• Affitto: €1.500-4.000
• Utenze: €1.000-2.500
• Materie prime: €8.000-20.000
• Personale: €2.000-3.000/addetto
• Marketing: €500-1.500
• SIAE/SCF: €150-300
• Manutenzioni: €300-800

Adempimenti HACCP

• Piano autocontrollo
• Formazione personale
• Controlli periodici
• Analisi laboratorio
• Tracciabilità alimenti
• Procedure sanificazione
• Gestione allergeni

Marketing

• Sito web
• Social media
• Recensioni online
• Eventi/serate tema
• Convenzioni aziendali
• Fidelizzazione clienti
• PR/ufficio stampa

Criticità

• Costi fissi elevati
• Gestione personale
• Margini contenuti
• Deperibilità prodotti
• Concorrenza
• Stagionalità
• Normative stringenti

Fornitori Principali

• Alimentari freschi
• Bevande
• Vini
• Surgelati
• Materiali consumo
• Pulizie
• Manutenzioni

Opportunità

• Specializzazione cucina
• Eventi privati
• Catering
• Delivery
• Cooking class
• Chef's table
• Menu degustazione

Controllo Gestione

• Food cost 28-32%
• Beverage cost 20-25%
• Costo personale 30-35%
• Margine operativo 15-20%
• Rotazione tavoli
• Scontrino medio
• Indici produttività

Orari Tipici

• Pranzo: 12:00-15:00
• Cena: 19:00-23:00
• Preparazione: 3h prima
• Pulizie: 2h dopo
• Chiusura settimanale
• Ferie stagionali