Analisi attività Chef
Requisiti di Base
- Diploma scuola alberghiera o qualifica professionale
- Esperienza pregressa documentata
- HACCP
- Attestato antincendio
- Primo soccorso
- Requisiti morali e professionali
- SCIA al Comune
Ambiti di Attività
- Gestione cucina
- Elaborazione menu
- Preparazione piatti
- Gestione personale cucina
- Controllo qualità
- Approvvigionamenti
- Food cost
- Sicurezza alimentare
Adempimenti Iniziali
- Apertura Partita IVA
- Iscrizione CCIAA
- Iscrizione INPS
- Iscrizione INAIL
- SCIA sanitaria
- Corso HACCP
- Corsi sicurezza
Requisiti Strutturali
- Cucina professionale
- Area preparazione
- Area cottura
- Area lavaggio
- Dispensa
- Spogliatoi/servizi
- Celle frigo
- Pavimenti antiscivolo
Costi di Avviamento
- Attrezzature: €30.000-80.000
- Impianti: €20.000-50.000
- Utensili: €5.000-15.000
- Stoviglie: €3.000-8.000
- Corsi: €2.000-5.000
Regime Fiscale
- Forfettario fino a 85.000€ (15%)
- Ordinario oltre soglia
- IVA 10% ristorazione
Tariffe Medie
- Ristorante medio: €28-40/persona
- Eventi privati: €40-80/persona
- Catering: €30-60/persona
- Consulenze: €50-150/ora
- Docenze: €80-200/ora
Obblighi Professionali
- HACCP
- Sicurezza alimentare
- Tracciabilità alimenti
- Gestione allergeni
- Formazione personale
- Pulizia/sanificazione
- DPI
Costi Operativi Mensili
- Materie prime: €8.000-15.000
- Personale: €2.000-3.500/addetto
- Utenze: €1.000-2.500
- Manutenzioni: €300-800
- Marketing: €500-1.500
Criticità
- Orari impegnativi
- Stress elevato
- Alta competizione
- Costi personale
- Sprechi alimentari
- Stagionalità
- Gestione fornitori