Analisi attività Macelleria

Requisiti di Base

• Qualifica professionale SAB (ex REC)
• Requisiti morali art. 71 D.Lgs 59/2010
• Maggiore età
• SCIA al Comune
• Autorizzazione sanitaria ASL
• Abilitazione alla vendita carni

Ambiti di Attività

• Vendita carni fresche
• Preparazioni di carne
• Insaccati e salumi
• Pollame
• Prodotti gastronomici
• Prodotti complementari
• Preparati pronti a cuocere

Adempimenti Iniziali

• Apertura Partita IVA
• Iscrizione CCIAA
• Iscrizione INPS
• Iscrizione INAIL
• SCIA comunale
• Registrazione sanitaria
• Corso HACCP

Requisiti Strutturali

• Locale min. 40mq
• Cella frigorifera
• Laboratorio preparazione
• Banco refrigerato
• Spogliatoio dipendenti
• Servizi igienici
• Pavimenti/pareti lavabili

Costi di Avviamento

• Ristrutturazione: €30.000-50.000
• Attrezzature: €25.000-45.000
• Banchi frigo: €15.000-25.000
• Celle: €8.000-15.000
• Arredamento: €5.000-10.000

Regime Fiscale

• Forfettario fino a 85.000€ (15%)
• Ordinario oltre soglia
• IVA 10% alimentari
• IVA 22% non alimentari

Prezzi Medi al Kg

• Manzo: €12-30
• Vitello: €15-35
• Maiale: €8-20
• Pollame: €8-15
• Preparati: €15-25
• Salumi: €20-40

Obblighi Professionali

• Sistema HACCP
• Tracciabilità prodotti
• Catena del freddo
• Formazione periodica
• Igiene e sanificazione
• Smaltimento scarti
• Etichettatura

Costi Operativi Mensili

• Affitto: €800-2.000
• Utenze: €600-1.200
• Acquisto merci: €8.000-15.000
• Personale: €1.800-2.500/addetto
• Marketing: €200-500

Criticità

• Deperibilità prodotti
• Concorrenza GDO
• Margini contenuti
• Costi energetici
• Gestione sprechi
• Normative stringenti