Analisi attività Pasticceria

Requisiti di Base

• Qualifica professionale di pasticcere
• Requisiti morali e professionali
• Iscrizione REC (o requisiti sostitutivi)
• SCIA al Comune
• Autorizzazione sanitaria ASL
• DIA/HACCP

Ambiti di Attività

• Produzione dolci freschi
• Pasticceria secca
• Torte e semifreddi
• Prodotti da forno
• Cioccolateria
• Gelateria artigianale
• Servizio catering/eventi

Adempimenti Iniziali

• Apertura Partita IVA
• Iscrizione CCIAA
• Iscrizione INPS
• Iscrizione INAIL
• SCIA comunale
• Notifica sanitaria
• Corso HACCP

Requisiti Strutturali

• Laboratorio min. 40mq
• Area vendita min. 20mq
• Spogliatoio personale
• Servizi igienici
• Magazzino
• Celle frigorifere
• Pavimenti/pareti lavabili
• Canna fumaria

Costi di Avviamento

• Ristrutturazione: €30.000-80.000
• Attrezzature: €40.000-100.000
• Arredi: €15.000-30.000
• Materie prime: €5.000-10.000
• Corsi: €2.000-5.000

Regime Fiscale

• Forfettario fino a 85.000€ (15%)
• Ordinario oltre soglia
• IVA 10% alimenti
• IVA 22% servizi

Tariffe Medie

• Mignon: €1-2/pz
• Paste: €2-4/pz
• Torte: €25-35/kg
• Biscotti: €25-35/kg
• Cioccolatini: €45-60/kg
• Gelati: €20-25/kg

Obblighi Professionali

• Aggiornamento HACCP
• Controllo temperature
• Tracciabilità alimenti
• Pulizia/sanificazione
• Smaltimento rifiuti
• Etichettatura prodotti
• Privacy/GDPR

Costi Operativi Mensili

• Affitto: €800-2.000
• Utenze: €500-1.000
• Materie prime: €3.000-8.000
• Marketing: €300-800
• Personale: €1.800-2.500/addetto

Criticità

• Forte concorrenza
• Alti costi fissi
• Deperibilità prodotti
• Margini contenuti
• Orari impegnativi
• Stagionalità