Analisi attività Gastronomia da asporto

Requisiti di Base

• SAB (ex REC) o requisiti professionali equivalenti
• Maggiore età
• Requisiti morali art. 71 D.Lgs 59/2010
• SCIA al Comune
• Notifica sanitaria ASL
• Attestato HACCP

Ambiti di Attività

• Preparazione cibi da asporto
• Gastronomia fredda/calda
• Vendita alimenti confezionati
• Rosticceria
• Preparazione pasti
• Catering
• Take away

Adempimenti Iniziali

• Apertura Partita IVA
• Iscrizione Camera Commercio
• Iscrizione INPS
• SCIA comunale
• Notifica sanitaria ASL
• Piano HACCP
• Corso sicurezza

Requisiti Strutturali

• Cucina attrezzata min. 20mq
• Area vendita min. 15mq
• Bagno personale
• Spogliatoio
• Magazzino
• Pavimenti/pareti lavabili
• Cappa aspirazione

Costi di Avviamento

• Ristrutturazione: €15.000-40.000
• Attrezzature cucina: €20.000-50.000
• Arredi/bancone: €5.000-15.000
• Scorte iniziali: €3.000-6.000
• Corsi/autorizzazioni: €1.000-2.000

Regime Fiscale

• Forfettario fino a 85.000€ (15%)
• Ordinario oltre soglia
• IVA 10% alimentari
• IVA 22% bevande

Tariffe Medie

• Primi piatti: €6-12
• Secondi: €8-15
• Contorni: €3-6
• Gastronomia: €15-25/kg
• Rosticceria: €1-4/pezzo
• Menu completo: €10-20

Obblighi Professionali

• Aggiornamento HACCP
• Tracciabilità alimenti
• Conservazione campioni
• Pulizia/sanificazione
• Temperature controllate
• Smaltimento oli

Costi Operativi Mensili

• Affitto: €800-2.000
• Utenze: €400-800
• Materie prime: €3.000-8.000
• Marketing: €200-500
• Personale: €1.800-2.500/addetto

Criticità

• Alta concorrenza
• Deperibilità prodotti
• Margini contenuti
• Orari impegnativi
• Picchi stagionali
• Sprechi alimentari